Marbré poires / spéculoos

*** Recette tirée du livre Cuisiner pour recevoir ***

Avec mes petites modifications

Pour 6 personnes - 4 PP la part

Pour 8 personnes - 3 PP la part

Ingrédients:

6 spéculoos

8 poires William (1.2 kg)

4 cc de beurre à 41%

3 CS d'édulcorant en poudre

2 CS de jus de citron

1 gousse de vanille

2 sachets d'agar agar

10 cl de jus d'orange

100g de crème à 7%

80 g de mascarpone

Tapisser une terrine de film almentaire: laisser dépasser les bords.

Etaler les spéculoos au fond de la terrine côte à côte.

Peler et couper les poires en lamelles.

Chauffer le beurre et 2 CS d'édulcorant dans une sauteuse, déposer les poires, arroser du jus de citron.

Cuire 5 mn jusqu'à évaporation du jus.

Délayer 1 sachet d'agar agar dans le jus d'orange. Porter à ébullition, chauffer 2 mn à feu doux.

Verser un peu de ce jus sur les poires.

Délayer l'autre sachet dans la crème, porter à ébullition, chauffer 2 mn à feu doux, ajouter le mascarpone, 1 CS d'édulcorant et la gousse de vanille. Bien mélanger.

Déposer une rangée de poires dans le moule avec un peu de jus d'orange.

Recouvrir du mélange crème / mascarpone. 

Renouveler l'opération.

Terminer par une rangée de poires puis du mascarpone. 

Laisser reposer 15 mn.

Filmer le dessus.

Faire prendre 2 à 3 h au frigo.